我国已成世界饲料生产大国，但我国饲料资源存在严重缺乏，饲料原料对进口的依存度非常大。2012 年我国进口大豆5 838 万吨，同比增长 11.2%。2012 年全国玉米产量为 20 812万吨，增产 1 534 万吨，全年进口玉米 520.74 万吨，同比增长 197.08%，其中累计进口美国玉米 511.33 万吨，同比增长 20.3%。随着饲料工业的发展，饲料用粮对玉米、大豆等粮食的刚性需求量将会逐年增加。针对饲料资源紧缺现状，我国“十二五”发展目标提出 “坚持开源节流，优化饲料资源配置”。始终把资源开发和高效利用作为保障饲料工业持续发展的根本要求。因此，为了缓解玉米紧张的局面，急需开发非常规饲料资源如大麦、小麦、燕麦、黑麦等代替玉米，以缓解玉米市场的供需矛盾。本文主要对大麦的品种特性、饲料营养价值、抗营养因子组成及大麦作为饲料开发利用的方法进行概述，以为很好的开发利用大麦能量饲料资源提供指导。

　　1、大麦的品种特性与营养价值差异

　　1.1品种特性

　　大麦是一、二年生草本植物，在植物学分类上属禾本科-大麦属。植株似小麦;比较软叶片略厚而短，颜色淡，叶舌、叶耳较大，无毛;穗状花序，穗轴各节着生三个小穗，每小穗小花一朵;护颖细长呈针状:无芒或具长芒、钩芒;子实扁平，中宽两边较尖，于紧密结合。大麦一般可分为二棱、四棱、六棱大麦。两种大麦杂交后产生一种四棱大麦可以提供相同的营养,但质量要差些。有经济价值的是普通大麦中的两个亚种,即二棱大麦亚种和多棱大麦亚种。通常我们将多棱大麦叫六棱大麦。二棱大麦穗轴每节片上的三联小穗，仅中间小穗结实，侧小穗发育不全或退化，不能结实。二棱大麦穗粒数少，籽粒大而均匀。六棱大麦穗轴每节片上的三联小穗全部结实。一般中间小穗发育早于侧小穗，因此，中间小穗的籽粒较侧小穗的籽粒稍大。两棱大麦具有丰满的内核和更高的容重，淀粉含量要高于六棱品种，平均的营养成分组成仅有一些轻微的差异。两棱大麦通常更适合干燥生长环境，含有较多的蛋白质和酶。高蛋白质的大麦适合作为食品或饲料，含较多酶的大麦麦芽可用来酿酒。在饲喂动物方面，两棱和六棱大麦品种上的差异并不能提供明显的在饲喂动物上的差异。

　　1.2能量和蛋白

　　大麦籽粒中含粗蛋白为 11.7%~14.2%,这一数字在谷类籽实中是比较高的，略高于玉米,而与小麦和燕麦相似，但低于豌豆。氨基酸中除亮氨酸 (0.87%) 和蛋氨酸0.14%)外，均较玉米含量高，赖氨酸含量 (0.44%) 接近玉米的 2 倍，但利用率低于玉米。大麦的能量值稍低于玉米和小麦，原因是由于其纤维含量较高 (中性洗涤纤维,酸性洗涤纤维)。大麦是育肥肉牛和肥育猪获得白色朋体所需的良好能量饲料，是肉牛日粮中主要的能量和蛋白质来源，其养分含量 (表 1) 并不逊色与玉米、燕麦、小麦、高梁和豌豆。